Descripción
El libro analiza, con un enfoque histórico de la geografía humana, seis figuras de clasificación utilizadas en el mundo del vino: la calidad, la indicación del origen, la cosecha, la autenticidad versus la falsificación o el fraude, las bebidas naturales por oposición a las artificiales, y las distinguidas por su terroir o terruño.
En México los destilados de agave como el tequila, el mezcal, el bacanora y el raicilla, están siguiendo un modelo de Denominación de Origen basado en una teoría que compromete el fortalecimiento de los pequeños productores, así como la sustentabilidad de los procesos productivos. De ahí el interés por presentar en esta obra referentes históricos de esa teoría. La finalidad es que los interesados en distinguir y clasificar productos regionales, en este caso de las bebidas de agave, cuenten con elementos para analizar si ese tipo de protecciones y cuidados son los que convienen, o es mejor pensar en otras alternativas.
|
