La querella por el pulque. Auge y ocaso de una industria mexicana, 1890-1930 Autor: Rodolfo Ramírez Rodríguez Tamaño: 507 pág. / 23 x 16 cm Año: 2018 ISBN: 978-607-544-042-2 Precio: $ 440      $  352   US 22 US 18
Descripción El libro que tiene en sus manos es un recorrido por la historia de una agroindustria mexicana, la industria pulquera, que pasó de una época de esplendor, al finalizar el siglo XIX y en la primera década del siglo XX, a su ocaso como gran negocio, hasta 1930, influyendo en ello el movimiento revolucionario y el inicio del reparto agrario en el altiplano central del país. No obstante, hubo otras influencias que afectaron su organización productiva y comercial, entre ellas la maledicencia del consumo del pulque, el cambio en los hábitos de consumo, las restricciones higiénicas del producto y principalmente las cargas fiscales que pesaron en todos los procesos de elaboración, venta y distribución d la bebida, además del origen de una lucha contra la cerveza, La región estudiada fue la zona productora del mejor pulque: los Llanos de Apan, en el altiplano central de México, en unión con su principal mercado consumidor, la Ciudad de México.

Índice

Prólogo; Introducción; Fuentes y división de la investigación; I. EL CENIT DE LA INDUSTRIA PULQUERA, 1890-1913. El origen y la formación de un gran negocio. El ferrocarril, medio del auge. La maledicencia y la apología del pulque en el Porfiriato. Las primeras reglamentaciones modernas del pulque. El lento cambio en el consumo y sus restricciones. Embriaguez vs. alcoholismo. La formación del monopolio del pulque. El aprovechamiento del maguey a inicios del siglo XX. Los estudios del pulque en la medicina y en la alimentación; II. EL DECLIVE DE LA INDUSTRIA PULQUERA, 1913-1921. El pulque y el movimiento revolucionario. El blanco licor en la disputa política. El quebranto de la Compañía Expendedora de Pulques. Los orígenes del reparto agrario de las haciendas pulqueras. Causas de la desorganización de la industria pulquera. Entre cambios de clima y el olvido de las mejoras técnicas; III. EL PULQUE EN LA ÉPOCA DE CRISIS, 1921-1931. Un plan antipulquero: de propuestas sueltas a programa revolucionario. La palabra escrita contra el pulque. El reflejo de la caída del pulque en los ferrocarriles. El intento de higienización del pulque. La otra batalla: los estudios científicos; IV. LA DÉCADA DEL GRAN EMBATE: LOS AÑOS VEINTE. La incorporación de nuevas leyes fiscales al pulque. EL impacto de la política fiscal en la industria pulquera. Las presiones en la comercialización del pulque. Los trágicos vaivenes de la producción pulquera. Entre la debacle empresarial y los proyectos frustrados. Crónica de un procesos agrario: la desestructuración de las haciendas. Epílogo: entre la caída y la resistencia de la bebida nacional; CONCLUSIONES; FUENTES Y BIBLIOGRAFÍA; APÉNDICES; ÍNDICES DE FOTOGRAFÍAS, IMÁGENES, CUADROS Y MAPAS; ÍNDICE ANALÍTICO; ÍNDICE ONOMÁSTICO; ÍNDICE TOPONÍMICO.