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Índice Agradecimientos; Introducción; I. DE LA PALMA AL DESTILADO. 1. El árbol de la vida. LA palma de coco: algunos aspectos botánicos. El cocotero en la India y Filipinas. El cocotero en el Nuevo Mundo. La cultura cocotera y su arraigo en la Mar del Sur. Reflexiones finales; 2. El vino de cocos, una técnica viajera entre Filipinas y Nueva España. El vino de cocos en las sociedades filipinas. La introducción del vino de cocos en la Nueva España. Zonas productoras de vino de cocos. Reflexiones finales; II. SABEDORES Y APRENDICES. 3. Los "indios chinos" vinateros. Su origen e inserción en las haciendas de palmas de beneficio. Los "indios chinos" en la Mar del Sur. Los vinateros de Colima-Motines. Los vinateros firmantes. Los vinateros de Zacatula-Acapulco. Reflexiones finales; 4. Los indios vinateros y otras castas. La Mar del Sur y sus antiguas bebidas embriagantes. La llegada del vino de cocos a los pueblos de indios. "Subir de chino": un nuevo oficio. Los indios vinateros de Colima: un estudio de caso. Vinateros de otras calidades. Reflexiones finales ¿vinateros o maestros de hacer vino?; III. PRODUCTORES, CONSUMIDORES Y CASTIGADORES. 5. Prohibición, auge y declive del vino de cocos. La bebida prohibida (1600-1626). Auge y declive del vino de cocos (1627-1670). Luces y sombras del vino de cocos (1670-1700). Extinción del vino de cocos (1700-1724). Reflexiones finales; 6. Rutas comerciales del vino de cocos. A la salida de la hacienda. La ruta a Valladolid y la Ciudad de México. La ruta a Guadalajara y el septentrión novohispano. El estanco de vino de cocos y mezcal de Guadalajara. Los mercados del vino de cocos de Zacatula-Acapulco. Reflexiones finales; 7. El vino de cocos frente a la política prohibicionista. La prohibición de bebidas alcohólicas en la Nueva España. El ambiguo discurso sobre el vino de cocos. La justicia clemente como forma de negociación política. La ordenanza del marqués de Casafuerte de 1724: el punto final del vino de cocos. Reflexiones finales; Epílogo. El mezcal: ¿heredero del vino de cocos?; Fuentes y bibliografía; Índice de mapas, cuadros, fotografías, figuras y gráfica; Índice toponímico.
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