Lógicas del gusto Autor: Gabriel Vázquez Dzul Tamaño: 302 pág. / 28 x 21 cm Año: 2017 ISBN: 978-607-9470-82-1 Precio: $ 300      $  240   US 15 US 12
Descripción El autor desde una visión antropológica, aborda en este libro la práctica alimentaria de dos comunidades indígenas en situación de migración para conocer el sentido histórico-social que se le ha otorgado a la comida. San Isidro La Laguna y Sinaí, poblaciones de estudio en Quintana Roo, ostentan dinámicas alimentarias diferentes y procesos culturales diversos, lo que hace compleja la interpretación de los esquemas de preferencias locales en contextos de interacción con poblaciones mestizas aledañas. En este panorama, la investigación mantiene el propósito de responder a una pregunta sencilla pero fundamental: ¿por qué comemos lo que comemos? El autor argumenta la posibilidad de construir ejes etnográficos que expliquen los complejos procesos de elección y selección de alimentos con vistas a comprender otros procesos sociales en el entorno explorado.

Índice

Prólogo; Introducción; 1. Del recetario inicial. Aspectos sobre la teoría y la metodología en el estudio de la alimentación. Entre el gusto y el disgusto. La construcción teórica de la lógica de las preferencias alimentarias. La elaboración del estigma. La alimentación en la antropología y la sociología. Lógicas del gusto. La caja de herramientas; 2. La encrucijada alimentaria. Procesos migratorios, relaciones religiosas y étnicas como ejes etnográficos. Alimentos básicos: maíz, chile, frijol y calabaza. Los productos cárnicos. El desplazo como punto de partida al dilema alimentario. El campamento y la comunidad pluriétnica. La comida en la campaña de contrainsurgencia. Religión: ¿desvanecimiento de las diferencias o el reforzamiento de las mismas?; 3. Bases materiales del gusto. La expresión de las preferencias alimentarias en la comida familiar. ¿Una cuisine local? Nociones básicas para entender la alimentación familiar. La comida familiar en San Isidro La Laguna. La comida familiar en Sinaí. La comida familiar y la idea del terruño; 4. "Comensalidad", ritual y comida. Las preferencias en el contexto de alimentación colectiva. ¿Comida festiva o ritual? Argumento de partida de la comida colectiva. Fiesta, ritual y comida colectiva en San Isidro La Laguna. Fiesta, ritual y comida en Sinaí. Religiosidad y comida. El encuentro étnico; 5. Relaciones de género y de parentesco en el terreno de las preferencias alimentarias. La solubilidad entre el género y el parentesco. Género y parentesco en l lógica del gusto de La Laguna. Género y parentesco en la lógica del gusto de Sinaí. Masculinidad culinaria, ginecocentralidad y espacialidad simbólica; 6. Lógicas del gusto. El esquema sociocultural de las preferencias alimentarias en contextos migratorios. Economía y disponibilidad. Explicaciones tangenciales al gusto. Elementos fundamentales de las lógicas. El capital simbólico como motivación de los esquemas. Los esquemas socioculturales de las preferencias; Conclusiones. Apuntes del investigador neofílico. El camino hacia la etnografía institucional y la soberanía alimentaria. Decir lo ya dicho ¿recapitulación?; Bibliografía; Índice onomástico; Índice toponímico.