Descripción
El tiempo es la mesura, la paciencia, el cuidado y la dedicación para transformar el conocimiento en una pureza artesanal única, con forma y sabor de Cotija. Hacer queso en esta región, es el resultado de una historia que inicia en el siglo XVI cuando la actividad ganadera se establece en una extensa propiedad que antiguamente fue reconocida como "Cotixa". Así visto, Cotija es más una región productora: es un modo de vida, el conocimiento tradicional, la identidad regional ligada con la cultura ranchera.
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