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La revolución mezcalera (pdf)
Autor:
Domingo García Garza
Tamaño:
Año:
2023
ISBN:
978-607-544-233-4
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Descripción
La revolución mezcalera es una refrescante y estimulante investigación sobre la invención del "mezcal tradicional" que tuvo lugar en pleno siglo XXI. Este libro propone una perspectiva iconoclasta y sin concesiones que revela cómo diferentes nociones naturalizadas (como "tradición" y "autenticidad") forjan la poderosa narrativa detrás de uno de los mitos más enigmáticos y controvertidos del México contemporáneo. El autor desmenuza simultáneamente las invisibles pero revolucionarias transformaciones del sector mezcalero y revoluciona al mismo tiempo los llamados "Agave Studies" al operar un cambio de paradigma.
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Índice
Prólogo; INTRODUCCIÓN, Los estudios sobre el agave, El mezcal de cuarta generación, ¿Un arte precolombino o étnico? I. ¿QUÉ ES EL MEZCAL?, Una breve historia del mezcal, Algunos aspectos legales sobre la regulación, Del pulque al mezcal: la desindianización del maguey, El discurso de los "400 conejos", Los productores de mezcal, Los proyectos modernizadores (1970-1990), Las asistencias técnicas: el caso del Ciatej; 2. LA MODERNIZACIÓN DE LA TRADICIÓN, Las visitas guiadas a las micro-destilerías, algunos aspectos sobre la producción, La modernización del sector mezcalero, Forjando autenticidad, Modernización del proceso artesanal; 3. LOS ORÍGENES DE LA REVOLUCIÓN MEZCALERA, La revolución coctelera estadounidense, La oaxacanización del mezcal, La estetización de los destilados artesanales, Estética y estetización, Los defensores de la tradición, Las experiencias, las degustaciones y el turismo; 4. LAS LUCHAS DE PODER, La prohibición, los caciques y la mercadotecnia, La guerra del agave, La lucha por el territorio, El reenamoramiento con el maguey, la tequilización de los campos mezcaleros, La lucha por el mercado. CONCLUSIONES; BIBLIOGRAFÍA; ANEXO. algunos datos sobre la producción, Una breve descripción etnográfica de la producción, Esquemas sobre las prácticas de producción
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